Tỏi đen sau khi lên men trong 40-45 ngày sẽ chuyển thành màu đen (nên gọi là tỏi đen). Ăn từ một đến 3 củ tỏi đen mỗi ngày hoặc ngâm rượu uống có tác dụng giảm cholesterol, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, bảo vệ tim...

Bác sĩ Huỳnh Tấn Vũ (Khoa Y học cổ truyền, ĐH Y Dược TP HCM) cho biết từ xưa, dân gian đã dùng tỏi như một phương thuốc tự nhiên đơn giản mà hiệu quả chữa các bệnh thường gặp như cúm, nhiễm trùng, viêm, siêu vi... Đặc biệt ở Việt Nam có một loại tỏi mang tên là tỏi cô đơn hoặc tỏi một nhánh, được trồng nhiều ở các tỉnh miền Trung, được nhiều nhà nghiên cứu đánh giá là loại thảo dược quý.

Kết quả kiểm nghiệm cho thấy, trong thành phần của tỏi cô đơn có rất nhiều hợp chất hữu ích như 18 axit amin, SOD enzin-polyphenol (phòng chống ung thư), S-allyl cysteine (giảm mỡ trong máu)...  Những chất này đã được chứng minh có tác dụng bảo vệ tế bào gan, giảm cholesterol, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, bảo vệ tim mạch, ổn định huyết áp, kiểm soát tiểu đường, chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư, chống mất ngủ kinh niên, giúp ăn ngon miệng, hỗ trợ tiêu hóa...

Theo bác sĩ Tấn Vũ, tỏi cô đơn chứa nhiều dược chất tốt nhưng lại có nhược điểm là mùi nồng khó chịu, do đó không phải ai cũng thích loại gia vị này. Để khắc phục nhược điểm trên, các nhà khoa học đã tìm cách khử mùi nhưng vẫn giữ những dược chất tốt của tỏi bằng cách lên men tự nhiên để tạo ra tỏi đen mà không cần sử dụng chất phụ gia.

Sở dĩ tỏi sau khi lên men chuyển sang màu đen là do sự trao đổi chất trong quá trình lên men khép kín tạo ra các axit amin và melanoidin làm tỏi chuyển hóa thành màu đen. Đổi lại, củ tỏi sau khi lên men sẽ bớt đi mùi hăng và vị cay, ngọt và dẻo gần giống hương vị của trái cây sấy khô. Hơn nữa, quá trình lên men không làm mất thành phần dược lý của tỏi mà còn tăng sinh các hợp chất này với hàm lượng cao gấp từ 10 lần so với tỏi tươi.

"Việc bổ sung tỏi đen vào khẩu phần ăn hàng ngày có lợi cho sức khỏe của tất cả mọi người, đặc biệt những người bị huyết áp cao, mỡ máu, suy giảm chức năng gan, mất ngủ kinh niên", bác sĩ Vũ khuyên.

Các chất như::

 - SOD enzime: chống oxi hóa

- S-Arylcysteine: chống ung thư

- Polyphenol

 - Có vị ngọt, không có mùi hôi

 - Không có phản ứng phụ khi sử dụng

 - Công dụng của tỏi đen

 - Bổ sung SOD enzime, polyphenol

 - Chống nhiễm độc chất phóng xạ

 - Giải độc nicotin mạn tính

 - Bảo vệ gan

 - Chống các bệnh đường hô hấp

 - Phòng chống ung thư

 - chống máu mỡ,ổn định tim mạch huyết áp

 - Giảm thiểu tiến trình xơ cứng động mạch

 - Giảm đường huyết

 - Tăng cường hệ miễn dịch, kháng sinh

 - Trị rối loạn tiêu hoá

 Ai cần sử dụng tỏi đen:

 -  Người bị mệt mỏi mãn tính

 - Người tiếp đãi rượu bia nhiều

 - Người ăn nhiều thịt

 - Người stress nhiều trong công việc hay gia đình

 - Người bị cao huyết áp, huyết áp thấp, cholesterol, chứng máu mỡ cao

 - Người muốn phòng ngừa bệnh tiểu đường, táo bón, viêm gan, xơ cứng động mạch, bệnh về da, bệnh của người trưởng thành

 - Tăng cường thể lực khỏe mạnh với bệnh cảm

 - Nam nữ già trẻ muốn cải thiện thể chất cường tráng

     ( nguồn tham khảo từ internet)